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Transplantation

La viande transformée « cause le cancer » prévient le rapport de l’OMS

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Quelle est la solution?

«La viande transformée se classe au même titre que le tabagisme comme cause majeure de cancer», rapporte l’Organisation mondiale de la santé [OMS], rapporte le Daily Telegraph. Il a été classé comme un groupe cancérogène – le même rang que les cigarettes, l’alcool et l’amiante.

Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) de l’OMS a publié un rapport évaluant le lien entre la consommation de viande rouge et transformée et le cancer. Une fiche de questions et réponses a également été publiée.

Le rapport explique que la viande rouge se réfère à la viande non transformée comme le bœuf, le veau, le porc et l’agneau, tandis que la viande transformée a été transformée par salage, séchage, fermentation, fumage ou d’autres processus.

Le plus grand ensemble de preuves est pour le lien avec le cancer colorectal (intestin).

Comment le rapport a-t-il été reçu par les médias?

La qualité des reportages des médias britanniques était mitigée. Certaines sources sont tombées dans le piège de supposer que, puisque la viande transformée avait été classée comme cancérigène du groupe 1, cela signifiait qu’elle était aussi dangereuse que d’autres substances du groupe. Cela a conduit à des titres tels que le Daily Express »,« La viande transformée est aussi mauvais que le tabagisme », ce qui est tout simplement faux.

Bien que toute substance classée cancérogène du groupe 1 soit connue pour causer le cancer, cela ne signifie pas que le risque de cancer est le même pour toutes les substances. Un sandwich au bacon n’est pas aussi dangereux que d’être exposé au plutonium de qualité militaire, et fumer un paquet de 20 cigarettes par jour est bien plus meurtrier que de manger un jambon.

The Daily Mail et The Guardian ont fait un effort pour mettre le risque de manger de la viande transformée dans son contexte. Les deux articles, via leurs sites Web respectifs, ont fourni un lien vers une infographie extrêmement utile produite par Cancer Research UK.

Une statistique clé fournie par l’infographie est que si tout le monde arrêtait de fumer, il y aurait 64 500 moins de cas de cancer par an au Royaume-Uni, contre 8 800 cas de moins si tout le monde cessait de manger de la viande rouge.

Sur quelle preuve se fonde le conseil?

Le lien entre la viande rouge et la viande transformée et le cancer n’est pas nouveau, et il y a eu un grand nombre de données de recherche suggérant que le cancer du côlon est plus commun lorsque ces aliments sont consommés. Selon Cancer Research UK, 21% des cancers de l’intestin et 3% de tous les cancers sont causés par la viande rouge.

Le groupe de travail de l’OMS a évalué plus de 800 études observationnelles qui ont étudié l’association entre le cancer et la consommation de viande rouge dans un éventail de pays, d’ethnies et de régimes alimentaires.

Les données des études ont été analysées pour étudier le lien. Les études qui étaient de meilleure qualité, où les observations étaient prospectives – c’est-à-dire que le régime alimentaire était évalué avant d’envisager le développement du cancer – étaient considérées plus fiables et leurs résultats recevaient plus de poids.

Les chercheurs ont également recherché préférentiellement des études avec des échantillons de plus grande taille, ayant utilisé des questionnaires validés, et contrôlé les facteurs de confusion potentiels pour la santé et le mode de vie susceptibles d’influencer le lien. Cependant, il n’était pas possible d’éviter toutes les sources de biais et de confusion, en particulier pour la viande rouge, où la disponibilité des données était limitée.

Quels sont les risques?

Des liens positifs entre le cancer colorectal et la viande transformée ont été trouvés dans 12 des 18 études de cohorte et dans six des neuf études cas-témoins examinant la viande.

Le groupe de travail a constaté qu’une augmentation de 100 g de viande rouge par jour augmentait le risque de cancer colorectal de 17% (intervalle de confiance à 95% [IC] de 1,05 à 1,31), et 50 g de viande transformée par jour ont augmenté le risque de 18% (IC à 95% de 1,10 à 1,28).

Il y avait aussi des données disponibles reliant la consommation de viande rouge avec le cancer du pancréas et le cancer de la prostate, et la viande transformée avec le cancer de l’estomac.

À la suite de ces découvertes, le groupe de travail de l’OMS a classé la viande transformée comme «cancérogène pour l’homme» sur la base de preuves suffisantes pour établir un lien avec le cancer colorectal et une association avec le cancer de l’estomac.

Il y avait une quantité limitée de preuves disponibles lors de l’évaluation de la viande rouge, et cela a été classé comme « probablement cancérogène pour les humains ».

Combien de viande rouge est-il sécuritaire de manger?

L’avis du groupe de travail de l’OMS soutient les recommandations actuelles en matière de santé publique visant à limiter la consommation de viande rouge et transformée.

Si vous mangez actuellement plus de 90 g (poids cuit) de viande rouge et transformée par jour, le ministère de la Santé vous conseille de réduire à 70 g.

Quatre-vingt-dix grammes équivalent à environ trois tranches de bœuf, d’agneau ou de porc finement coupées, chaque tranche ayant à peu près la taille d’un demi-morceau de pain tranché. Un petit-déjeuner cuisiné contenant deux saucisses britanniques typiques et deux tranches de bacon équivaut à 130g.

Il est inutile de couper la viande rouge ensemble car c’est une bonne source de nutriments, y compris les protéines, le fer, le zinc et la vitamine B12.

Si vous mangez actuellement une grande quantité de viandes rouges et transformées, il pourrait être bon pour vous de réduire. Quelques façons de le faire sont:

manger de plus petites portions de viande

passer au poulet ou au poisson

garder quelques jours par semaine rouge sans viande

ajouter des haricots ou des légumes secs comme des haricots rouges, des pois chiches et des lentilles pour remplacer une partie de la viande dans la vaisselle

au lieu de bacon, chorizo ​​ou salami, utilisez du poulet ou des saucisses végétariennes

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